Αρκετά χρόνια παλιότερα αν το μέλι δε ζαχάρωνε δε θεωρούνταν καλό...σήμερα αν ένα βάζο με μέλι στο ράφι του σουπερμάρκετ είναι κρυσταλλωμένο δεν το πλησιάζει κανένας!
Το μέλι είναι ένα υπέρκορο διάλυμα. Αυτό σημαίνει ότι σε ελάχιστη ποσότητα νερού, έχει διαλυθεί μια μεγάλη ποσότητα σακχάρων, καθώς και μια μικρή ποσότητα άλλων ουσιών. Ειδικότερα, στα 100 γραμμάρια μελιού, περιέχονται 15-21 γραμμάρια νερό, στο οποίο διαλύονται 85-79 γραμμάρια άλλες ουσίες. Το 95-99% της ξηράς ουσίας του είναι υδατάνθρακες, δηλαδή απλά σάκχαρα (γλυκόζη και φρουκτόζη), όπως και ελάχιστοι δισακχαρίτες.
Η κρυστάλλωση είναι ένα καθαρά φυσικό φαινόμενο και συμβαίνει στα διαλύματα εκείνα που είναι υπερκορεσμένα σε σάκχαρα, όπως ακριβώς το μέλι. Επομένως η φυσική κατάσταση του μελιού είναι η κρυστάλλωση. Όλα τα μέλια, εκτός από το πευκίσιο και το ελατίσιο, κρυσταλλώνουν. Αν όχι, κάτι συμβαίνει.
Υπάρχουν δύο ειδών κρυσταλλώσεις: η χοντροκρυστάλλωση και η λεπτοκρυστάλλωση. Κατά την πρώτη, στον πάτο του βάζου σχηματίζονται χοντροί κρύσταλλοι, ενώ η επιφάνεια του μελιού είναι ρευστή. Αυτό σημαίνει ότι το μέλι έχει υγρασία και ότι το επόμενο στάδιο θα είναι το ξύνισμά του.
Στη δεύτερη περίπτωση σχηματίζονται μικροί κρύσταλλοι ομοιόμορφα σε όλη τη μάζα του μελιού. Επομένως, η υγρασία είναι σε κανονικό επίπεδο (14%), το μέλι είναι καλό και δεν κινδυνεύει να ξυνίσει.
Η κρυστάλλωση είναι αποτέλεσμα της περιεκτικότητας σε γλυκόζη, ενός από τα βασικότερα συστατικά του μελιού. Ο βαθμός περιεκτικότητάς του καθορίζει και την κρυστάλλωση σε συνδυασμό με τη χαμηλή υγρασία. Έτσι έχουμε:
Μέλι με υψηλή περιεκτικότητα σε γλυκόζη (39-40%), όπως αυτό του ρεικιού, που κρυσταλλώνει σε 1-2 μήνες από τη συλλογή του.
Μέλι με χαμηλότερη περιεκτικότητα (35-38%), όπως το ανθόμελο, που κρυσταλλώνει σε 6-12 μήνες από τη συλλογή του.
Μέλι με περιεκτικότητα σε γλυκόζη 31-33%, όπως το θυμαρίσιο, που κρυσταλλώνει σε 2-3 χρόνια από τη συλλογή του.
Μέλι με χαμηλή περιεκτικότητα σε γλυκόζη (κάτω του 30%), όπως το ελατίσιο και το πευκίσιο, που δεν κρυσταλλώνει.
Το κρυσταλλωμένο μέλι, δημιουργεί το λαθεμένο συμπέρασμα στους καταναλωτές ότι έχει χαλάσει. Κάτι τέτοιο είναι πέρα ως πέρα λαθεμένο. Το κρυσταλλωμένο μέλι διατηρεί όλες τις θρεπτικές και "βιολογικές" του ιδιότητες. Στην χώρα μας όπου το καταναλωτικό κοινό δεν είναι ενημερωμένο, το μέλι διατίθεται πρως πώληση καλύτερα στην ρευστή μορφή του
Αν θελήσετε να ρευστοποιήσετε ένα κρυσταλλωμένο μέλι θα τοποθετήσετε το βάζο με το μέλι μέσα σε δοχείο με νερό το οποίο ζεσταίνεται, νακατεύοντας συνεχώς το μέλι για να θερμαίνεται ομοιόμορφα. Κατά διαστήματα με θερμόμετρο παίρνετε τη θερμοκρασία του μελιού, η οποία δεν πρέπει να ξεπεράσει τους 45 βαθμούς Κελσίου.
Το κουτί αναψυκτικού θα κοσμεί το πρόσωπο του Ιωσήφ Στάλιν, το οποίο θα εκτεθεί στα ράφια των σουπερμάρκετ της Ρωσίας από τον Φεβρουάριο με την ευκαιρία του εορτασμού της 67ης επετείου της νίκης στη μάχη του Στάλινγκραντ στον Β΄ Παγκόσμιο Πόλεμο. Η ιδέα ανήκει στο εργοστάσιο Ρivovar στο Βολγκογκράντ, στην περιοχή του πρώην Στάλινγκραντ. Το εργοστάσιο θα κατασκευάσει περιορισμένη, συλλεκτική παρτίδα του ανθρακούχου αναψυκτικού με την εικόνα του Στάλιν καθώς και άλλων δύο αξιωματικών του Ερυθρού Στρατού. Θα τρίζουν τα κόκαλα του!!
photo 2: Αλατοπίπερο.
Αν θέλετε να απολαύσετε ένα ελαφρύ επιδόρπιο και έχετε βαρεθεί το κλασσικό γιαουρτάκι, δοκιμάστε τη νέα σειρά επιδόρπιων Sensia της ΦΑΓΕ. Το Sensia είναι κρέμα (μους) με βασικό συστατικό το γιαούρτι . Κυκλοφορεί σε 4 γεύσεις, με λεμόνι, με ανανά, με ινδική καρύδα και με μπανάνα
Premium μπισκότα και από τη Μαρία Καραμολέγκου. Κυκλοφορούν σε 4 γεύσεις.Οι συσκευσίες των μπισκότων φιλοξενούν έργα του Ζωγράφου Γ.Κόρδη.
Η Knorr εμπλουτίζει τη σειρά χυμών Vie από φρούτα και λαχανικά με το Knorr Vie + (plus). To Vie + βελτιώνει τη λειτουργία του εντέρου, αφού o χυμός από το λαχανικό Topinabur που περιέχει είναι ιδιαίτερα πλούσιος σε φυτικές ίνες. Εκτός των άλλων το Vie + περιέχει επίσης χυμό από υππoφαές και από acerola.
photo1 : Ιπποφαές.
photo 2: Topinambur.
photo3 : Acerola.
Νέα είσοδος στη αγορά ζυμαρικών με τα ιταλικής προέλευσης ζυμαρικά De Cecco. Στόχος της εισόδου στην ελληνική αγορά είναι να ανταγωνιστεί τα premium μακαρόνια Barilla και Primo Gusto και να τους αποσπάσει όσο το δυνατόν μεγαλύτερο μερίδιο αγοράς
Θυμάστε το επεισόδιο από τη σειρά friends στο οποίο ο Ross παθαίνει νευρική κρίση επειδή ο υπεύθυνος του μουσείου του τρώει το αγαπημένο του sandwich?
Σε αυτή τη πολύ ωραία συσκευασία (κατά τη γνώμη μας) η Γαλακτοβιομηχανία ΌΛΥΜΠΟΣ εμφιαλώνει καθημερινά το κατσικίσιο της γάλα. Θα το βρείτε σχεδόν σε όλα τα σουπερμάρκετ
Ανακαλύψτε τα πάντα για τη βρώμη μέσα από το το web site της QUAKER Oats.
